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趁着发面的空当，苏禾安开始准备肉馅。
与肥瘦对半的抄手不同，包子馅她选择了七肥三瘦，这和她在现代的时候做得不太相同，方才在西市转了一圈，她深知这中江县的人缺油水，爱吃重油重盐重糖……总之什么都得给足的食物。
只见她将肥瘦肉切开分别放在两个碗里。
肥肉一部分切成指甲盖大小的丁，一部分切成更碎一些的小粒，瘦肉则是剁成了极其细腻的肉泥。
烧火，起锅，无需放油，直接把指甲盖大小的肥肉丁倒进烧热后微微泛着红光的的大铁锅里。
“滋啦——”
接触到热气的那一瞬间，肥猪肉的油脂开始慢慢地融化，白花花的猪肉变成了跃起的金黄色油花。油香味迅速顺着空气在厨房里蔓延开来。
苏禾安从香料盒子里抓了几颗花椒洒进锅里。
此时，站在灶台另一边的梁玉英已经是见怪不怪了。
曾经苏父做包子的肉馅，无非是把洗好的猪肉剁成细细的肉沫，再往里头加上一点酱油和盐。
即使就这样，他从没让他们母女三人守在厨房，看他加进去的酱油和盐到底是什么比例。
苏禾安和他不一样。
“这是为了去除猪肉里的肉腥味，用葱姜蒜也可以，但我比较喜欢用花椒来给猪油去腥。”苏禾安用锅铲推着锅里剩下的还未完全融化的猪肉丁，防止他们焦糊。
梁玉英点点头：“这个我听西市卖香料的胡商提起过，说是把这花椒放在猪肉做的菜里会香上不少。”
过了小半刻钟，锅里的肉丁都变成了金黄色的油渣，被炼出来的猪油冒出绵密的小气泡，苏禾安知道火候已到，干脆利落地把火灭了。
她取了一个漏勺，把里头炸得酥脆的猪肉丁都盛放到一个碗里，又把被猪油浸炸得焦香的花椒粒放到一个小石臼里，捣成细碎的花椒粉，洒在猪肉丁上。
递给梁玉英：“阿娘尝尝，四舍五入也算猪油渣了。”
“四舍五入？”梁玉英未曾学过算学，疑惑地看着苏禾安。
苏禾安尴尬地摆摆手：“这不重要，总之阿娘尝尝这个油渣。”
“咔擦——”
肥美浓香又酥脆的猪肉让最近被接连打击的梁玉英感受到了久违的满足感。浸炸过的花椒粉则为这猪头丁增添了一丝恰到好处的麻味，让这猪肉丁的回味不至于油腻。
这猪肉丁刚出锅，还带着锅气的滚烫，但梁玉英显然已经因为这焦麻香脆的猪肉丁有些迷糊了。
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