第90章 肉丝辣椒酱茄子丝(第1/2页)

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菜园子里的辣椒、茄子熟了。姜子衿正蹲在里面采摘，裙角沾上泥土毫不在意。

小时候的姜子衿对于茄子这种蔬菜是没什么概念的，可有一次去姥姥家，姥姥用铁锅给她做了个酱茄子，就一个评价，下饭。

而且看着自己种的蔬菜，被自己做成菜端上桌，那种成就感是无可比拟的。

厨房里，她把盆里的大小匀称、紫得发亮的茄子洗净去蒂，快刀切成细丝。撒一小撮盐，抓匀腌十分钟。眼见着茄丝软蔫，渗出亮晶晶的水珠，这便是去涩去水的关键。她用力攥干，攥到茄丝服服帖帖，再用清水快速冲掉咸味，二次攥干。这般“瘦身”后的茄丝，炒起来才爽滑不吸油。

取二三两里脊或带点肥膘的前腿肉，切成火柴棍粗细的丝。加一小勺酱油、半勺花雕酒、少许盐和淀粉，再来几滴油锁住水分，抓匀腌二十分钟。

顺手把清洗干净的辣椒切丝，然后备好葱姜丝、蒜末。两勺酱油、味粉，半勺白糖，最后再加上一大勺香辣酱，放入碗里搅匀。

油锅正滋滋响，一股猛烈的香气窜出——姜丝在滚油里爆出金黄，辛辣鲜香瞬间撞满鼻腔。

油温升高，青烟微起，迅速倒入腌好的肉丝。“刺啦”一声，肉丝在热油中快速划散，边缘煎出微焦的棕黄，浓郁的肉香扑鼻而来。炒至七八分熟，盛出备用。

锅中留底油，放入攥干的茄丝。中大火快炒，看着紫亮的茄丝在热力下迅速塌软，边缘微微透亮。此刻茄香混合着锅气，已然诱人。

下入辣椒丝，葱丝，快速翻炒，然后调至中火，将炒好的肉丝回锅，紧接着淋入那碗调好的香辣酱汁。酱汁一触热锅，“滋啦”爆响，红油亮泽翻滚，浓郁的酱香、辣香、肉香、茄香轰然炸开。快速颠锅翻炒，让每一根茄丝、肉丝都裹满红亮诱人的酱汁。

临出锅前，再撒一把鲜蒜末。热力瞬间激发出蒜的辛香，与酱香完美交融。无需久炒，拌匀即关火。

盛进盘里，姜子衿看着紫褐油亮的茄丝间，棕红的肉丝若隐若现，通体裹着晶亮红润的酱汁，零星蒜末点缀其间。热气腾腾，香气汹涌，食欲大开。

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