第7章 白汁鳜鱼(第1/2页)
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水壶里正在火炉上鸣着，蒸汽从壶嘴里腾腾冒出。
姜子衿将沸腾的水倒进暖壶里，然后开始处理鳜鱼。
先用清水将鳜鱼清理干净，再用热水淋一下，这样才好用刀刮下粘液。她熟练的在鱼身上改出漂亮的花刀，放在白净的瓷盘上。
锅下添了柴，将锅烧热后，放入一块猪油。等锅边起了青烟，姜子衿快速在锅里撒上一些细盐。然后将鳜鱼放入，手迅速收回，锅里“滋啦”一声。
刚下入锅的鳜鱼不要翻动，要先煎一下，定个型。待一面煎得微微发黄，用铲子将其翻个面，直至这面也微黄后，姜子衿才将鱼取出，放在盘子里备用。
单是煎鱼，已经飘起香味了。
姜子衿把锅刷净烧干，取来葱姜蒜，又拿出一些秧草（秧草又叫金花菜，三叶菜，耐寒，这里为了剧情所以冬天出场了）。全部用清水洗净后，用刀切下葱段，把蒜拍碎，姜去皮切片。
清清见姜子衿游刃有余，一把菜刀在她手里只是当当当，那些食材就被她处理好了，不由对这道白汁鳜鱼多了一份期待。
锅里重新放入少许猪油，放入姜片，炸至微焦后姜子衿才放入葱蒜。葱蒜的香味煸出，将暖壶里的热水倒入锅中，然后把鳜鱼放进水里。
这还没完，她又拿起一个坛子。
“嘭”的一声，酒香四溢。
这是姜子衿母亲生前酿的米酒，如今已经没几坛了。
将适量的米酒浇入汤里，在大火加持下，不一会锅里就沸腾了。咕嘟咕嘟的气泡自锅底冒出，淹没了焦黄的鳜鱼。翠绿的葱段和黄色姜片在水面飘起，四处乱窜。
姜子衿掐着时间，沸腾三四分钟，放入泡野山椒，这泡野山椒必不可少，可以增加风味。然后放入一勺细盐，一指甲盖那么多的白糖。最后合上盖子，撤出两块柴，改为中小火。
“好了，等一刻钟吧。”
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